ソースについて賞味期限を調べてみました。
賞味期限が切れても問題ないとする人が結構いるんですね。
その理由を解説していきます。
ソースの賞味期限はいつまで？
ソースと言ってもいろんな種類がありますよね。ソースを製造しているブルドックソースでは主にウスターソース、中濃ソース、とんかつソースとして売られています。
オタフクソースでは、お好みソースなどのように特化したソースも販売されています。
それぞれメーカーによって個性のある様々なソースが販売されているのですが、賞味期限はどうなっているのでしょう？
商品によっても様々な賞味期限があるのですが、大体１年～２年となっているようです。
因みにブルドックソースは賞味期限２年となっています。
未開封で適正な保存がされた場合です。
開封後は冷蔵庫の保存でウスターソースで３か月、中濃ソース、とんかつソースは２か月程度となっています。
因みにソースは未開封であれば常温でも保存が可能です。
賞味期限切れのソースはいつまで使うことが出来るのか？
賞味期限切れのソースですがいつくらいまで使うことが出来るのでしょうか？
そもそもソースは腐りにくいものです。腐敗する原因となる微生物が繁殖できないからです。
ソースは水分活性が低く、お酢などが使われているためPHも微生物が繁殖する環境にありません。
よくレストランなどで熟成させたソースを使うところがありますが、それはソースが微生物の繁殖に適していないことから長期の保存が可能であり、かつ熟成させると味がまろやかになるなどの理由からなんです。
それでは一般的に販売されているソースはどうなのでしょうか？
かつてテレビでソースメーカーの方がインタビューで製造後すぐに使うより半年程度寝かしてから使う方が美味しいと証言していました。
このようにソースはある程度熟成させた方が美味しいという事が分かります。
賞味期限が切れても衛生上の問題は低い
それでは賞味期限を過ぎたソースに関して食べる事が出来るか？という話ですが、結論から言えば「食べるとこが出来ます」という事になります。
そもそも賞味期限はおいしく食べる事の出来る期間を指しています。
缶詰などもそうですが、基本傷まない物でも賞味期限は存在します。
ソースのように賞味期限が２年と長いものの多くは衛生上の問題より、味や食感の変化などによって左右されることが多いようです。
賞味期限を決める際に官能検査と言って食感や味の変化などを検査する項目があります。メーカーが提供する味が担保できているのか？が一つの基準となります。
味の変化が認められた期間がベースとなって、それに安全係数（推奨は0.8）を掛けて賞味期限が決められます。
そういう意味でも賞味期限の１．２倍くらいは問題なく食べる事が出来る期間となります。逆算すると製造から３０か月程度は問題ないと判断されて賞味期限は２年と決められていると推測されます。
賞味期限切れ半年はくらいは問題ないと判断できます。
しかし、衛生上の問題で言えばもっと長い期間食べる事が出来る可能性はあります。
賞味期限切れ半年を過ぎたからと言って急激に腐るわけではないからです。未開封であれば空気に触れることなく、外部から微生物の混入が無い状態で保存されますので腐る確率はかなり低いのです。
賞味期限切れのソースを食べる際はしっかり確認する。
賞味期限が過ぎても食べる事が出来るのは分かったと思いますが、それではいつまで食べる事が出来るのか？という事ですが、個々の商品に関して保存状態が一定でないことを考えるとどれくらいまでとは言いづらいです。
そのソースが使うことが出来るのかは自分で確認するしかありません。
メーカーに問い合わせても賞味期限切れを食すのはおやめくださいと言われるだけです。
実際にネットには賞味期限切れ１０年のソースを食べたという人もいるくらいなので、保存状態が良ければソースはかなり持つものと推測されます。
その時に自分でしっかりと確認して食べる事が大事だという事になります。
見た目、味、食感などをしっかりと確認してから使うようにします。
まずは見た目ですが、未開封であればカビが生える事は少ないのですが開封後ではカビなどが繁殖する可能性はあります。
先程、微生物の繁殖は出来ない環境とお話ししましたが、カビに関しては繁殖する可能性があります。
未開封であっても容器に穴が開いていたりするとカビなどが繁殖する可能性はあります。
しっかりとカビが無いか確認しましょう。
臭いに関しては腐敗臭がするものはやめましょう。長期保存されているものは保存期間中に何があるかわかりません。臭いを確かめて異臭がすればやめておくのが無難です。
最後に味ですが少し舐めてみて違和感があればやめておきましょう。特に苦みの様なものがある場合はやめておきましょう。
また、長期保存されたものは風味が落ちると言われています。
まとめ
ソースの賞味期限は１年～２年です。
開封後はウスターソースで３か月、中濃ソース、とんかつソースでは２か月となっています。
賞味期限が切れても食べる事は出来ますが、自分の目と鼻と舌でしっかりと確認してからにしましょう。